苹果11的显示屏开合屏设置密码的方法如下：
1. 打开“设置”应用程序。您可以在主屏幕上找到“设置”图标，它通常是一个灰色的齿轮形状。
2. 在“设置”界面中，向下滚动并找到“显示与亮度”选项。点击进入。
3. 在“显示与亮度”界面中，您会看到一个名为“自动锁定”的选项。点击进入。
4. 在“自动锁定”界面中，您可以选择不同的时间间隔来设置屏幕自动锁定的时间。您可以选择的时间间隔有：30秒、1分钟、2分钟、3分钟、4分钟、5分钟、永不自动锁定。
5. 选择您想要的时间间隔。如果您希望在开合屏时需要输入密码，建议选择较短的时间间隔，例如30秒或1分钟。
6. 设置完成后，您可以返回到主屏幕。从现在开始，当您的屏幕自动锁定时，您需要输入密码才能解锁。
请注意，这个设置只会在屏幕自动锁定时要求输入密码，如果您手动锁定屏幕，也会要求输入密码。如果您想要更高级的安全设置，可以考虑启用Touch ID或Face ID来解锁屏幕。
希望以上信息对您有所帮助！